Acılı Ezme ist eine scharfe Würzpaste aus fein gehackten Tomaten, Paprika und Zwiebeln, verfeinert mit Paprikamark, Granatapfelsirup und Pul Biber. Die Paste stammt aus Gaziantep in Südostanatolien und ist dort als Antep Ezmesi bekannt. Ohne Kochen und in nur 20 Minuten zubereitet, gehört Acılı Ezme zu den beliebtesten Meze-Gerichten der türkischen Küche.
Schärfe regulieren: Weniger Pul Biber und Chili ohne Kerne für eine mildere Version. Mehr Chiliflocken und Kerne drin lassen für extra Schärfe.
Konsistenz: Niemals komplett pürieren. Am besten alles per Hand mit dem Messer hacken für die authentischste Textur. Falls du eine Küchenmaschine verwendest, nur ganz kurz pulsieren.
Abtropfen lassen: Das gehackte Gemüse unbedingt durch ein Sieb abtropfen lassen, sonst wird die Paste zu wässrig.
Granatapfelsirup-Alternative: Falls du keinen Nar Ekşisi findest, kannst du einen Spritzer Balsamico-Essig oder etwas mehr Zitronensaft verwenden.
Walnuss-Variante: In manchen Regionen werden grob gehackte Walnüsse untergemischt. Das gibt eine tolle extra Textur.
Haltbarkeit: Im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter 2-3 Tage haltbar. Am besten aber frisch servieren.
pro Portion
Wenn du in der Türkei ein Kebab-Restaurant betrittst, steht sie fast immer schon auf dem Tisch, noch bevor du überhaupt bestellt hast: Acılı Ezme. Diese scharfe Würzpaste ist der perfekte Appetitanreger und gehört zu einer türkischen Meze-Tafel wie das Fladenbrot dazu.
Was Acılı Ezme so besonders macht, ist die Kombination aus frischem Gemüse und intensiven Würzpasten. Tomaten, Paprika und Zwiebeln werden von Hand fein gehackt und mit Paprikamark, Granatapfelsirup und Pul Biber vermengt. Das Ergebnis ist eine stückige, aromatische Paste mit einer Schärfe, die du selbst bestimmen kannst.
Der Name verrät eigentlich schon alles: "Acılı" bedeutet scharf und "Ezme" heißt zerdrückt oder zerstampft. Wörtlich übersetzt also "zerstampfte Schärfe". In Gaziantep, der kulinarischen Hauptstadt der Türkei, heißt das Gericht auch Antep Ezmesi und wird dort traditionell deutlich schärfer zubereitet als im Westen des Landes.
Wenn du bereits mein Rezept für Mercimek Köftesi kennst, weißt du, wie vielfältig die türkische Meze-Küche ist. Acılı Ezme passt übrigens hervorragend als Begleitung dazu. Beide werden kalt serviert und ergänzen sich perfekt auf dem Meze-Teller.
Der wichtigste Tipp: Alles von Hand mit dem Messer hacken und niemals pürieren. Acılı Ezme soll eine grobe, stückige Konsistenz haben. Außerdem ist es entscheidend, das gehackte Gemüse in einem Sieb abtropfen zu lassen, sonst wird die Paste zu wässrig.
Die Schärfe kannst du ganz nach deinem Geschmack anpassen. In der Türkei wird Acılı Ezme traditionell mit Fladenbrot serviert, passt aber auch wunderbar zu gegrilltem Fleisch oder als Beilage zu anderen türkischen Gerichten.