Sigara Böreği – Gefüllte Teigröllchen
Sigara Böreği (auf deutsch etwa, „Zigaretten-“ oder „Zigarren-Strudel“ oder einfach nur Sigara Börek) ist ein Klassiker der türkischen Küche und begeistert durch seine knusprige Textur und die herzhafte Füllung. Diese kross gebackenen oder frittierten gefüllten Teigröllchen bestehen traditionell aus Yufka-Teig, der mit einer cremigen Käsemischung aus Feta oder Beyaz Peynir, frischen Kräutern und Gewürzen gefüllt wird.
Ihre charakteristische, zigarrenartige Form verleiht ihnen nicht nur den Namen, sondern sorgt auch für ein angenehmes Fingerfood-Erlebnis. Ob als Vorspeise, Snack oder Teil einer Meze-Tafel – Sigara Börek passt zu vielen Gelegenheiten und bringt ein Stück türkischer Lebensfreude auf den Tisch.
Das Besondere an Sigara Börek ist die Vielseitigkeit: Die Füllung lässt sich nach Belieben variieren. Neben der klassischen Käse-Kräuter-Mischung sind auch Varianten mit Hackfleisch, Kartoffeln oder Spinat beliebt. Durch die Flexibilität bei den Zutaten lässt sich das Gericht sowohl vegetarisch als auch mit Fleisch zubereiten. Die Zubereitung ist unkompliziert, sodass sich die gefüllten Teigröllchen ideal für spontane Gäste oder als Snack für zwischendurch eignen.
Mit diesem Rezept lernst du Schritt für Schritt, wie du die knusprigen Röllchen selbst zubereiten kannst. Meine Variante ist mit einer Kartoffelfüllung. Zudem habe ich darauf verzichtet die Sigara Börek zu frittieren – ich bevorzuge die gesündere Variante im Ofen.
Sigara Böreği – Gefüllte Teigröllchen
Ausstattung
- 1 Kochtopf
- 1 Pfanne klein
- 1 Backblech
Ingredients
- 1 Packung Yufka-Teig dreieckig
- 400 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1/2 Bund Petersilie
- 3 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- Pulbiber (Chiliflocken)
- Paprikapulver edelsüß
- geriebener Käse (z.B. Kasar Käse, Mozzarella,…) optional
Instructions
- Kartoffeln schälen und in leicht gesalzenem Wasser weichkochen.
- Währenddessen die Zwiebel und Petersilie ganz fein würfeln.
- In einer kleinen Pfanne ca. 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Etwas Paprikapulver und Chiliflocken dazugeben und weiter andünsten.
- Kartoffeln in eine Schüssel oder einen Teller geben und mit einer Gabel zerdrücken. Es sollten keine großen Stücke mehr in der Masse sein – die Masse jedoch auch nicht zu einem Brei drücken.
- Zu den Kartoffeln kommen nun die angedünstens Zwiebeln inkl. dem Öl aus der Pfanne, klein gehackte Petersilie sowie Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Chiliflocken (je nach Belieben entsprechend viel oder wenig würzen).Alle Zutaten gut miteinander vermischen.
- Die breite Fläche und die Spitze mit den Fingern oder einem Pinsel anfeuchten (ich nehme hierzu ein Gemisch aus Wasser und Milch – es geht aber auch nur mit Wasser).Nun etwas von der Kartoffelmasse mit einem Abstand von etwa 2 cm entlang der breiten Fläche verteilen. Achte darauf, dass es auch etwas Abstand zum rechten und linken Rand gibt und nicht zu viel von der Masse auf dem Teig verteilt ist.
- Anschließend die Seiten einschlagen und vom breiten Teil bis zur Spitze hinunter einrollen.Die Spitze evtl. noch einmal etwas anfeuchten, damit sie kleben bleibt und sich der Teig nicht wieder aufrollt.Die fertige Rolle dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und den Vorgang widerholen.Optional: Als weitere Option kannst du unter die Kartoffelmasse auch etwas geriebenen Käse mischen.
- Zum Schluss alle Rollen mit etwas Speiseöl einpinseln und in den vorgeheizten Backofen schieben.–> Ober-Unterhitze: 200 Grad; Umluft: 180 GradAlternativ lassen sich die Röllchen auch gut fritieren oder in der Pfanne backen. Genügend Öl ist hier das Stickwort.
- Sobald die Teigröllchen eine schöne Farbe angenommen haben einmal auf die andere Seite drehen, evlt. nochmals mit Öl bestreichen und fertig backen. Sie sollten knusprig, jedoch nicht dunkelbraun werden.
- Die noch warmen Börek anschließend auf einem Teller anrichten und frisch servieren.