Karnıyarık ist eines der beliebtesten Auberginengerichte der türkischen Küche. Der Name bedeutet wörtlich "aufgeschlitzter Bauch" und beschreibt genau das Prinzip: Auberginen werden frittiert, längs aufgeschnitten und mit einer würzigen Hackfleischfüllung aus Zwiebeln, Tomaten und Paprika gefüllt. Anschließend schmoren sie im Ofen, bis alles aromatisch durchgezogen ist. Mit etwas türkischem Tomaten- und Paprikamark gelingt dir dieses herzhafte Hauptgericht ganz authentisch zu Hause.
Die richtige Aubergine: Greife zu langen, dünnen und möglichst kernarmen Auberginen. Große, sehr kernige Exemplare werden schnell bitter und matschig.
Wässern nicht vergessen: Lege die Auberginen mindestens 20 bis 30 Minuten in Salzwasser. Das zieht Bitterstoffe und sorgt dafür, dass sie beim Braten weniger Öl aufnehmen.
Das Öl muss heiß sein: Gib die Auberginen erst in richtig heißes Öl. In lauwarmem Öl saugen sie sich voll und werden fettig.
Füllung nicht zu suppig: Lass die Tomatenflüssigkeit gut einkochen, sonst zerfällt die Füllung beim Befüllen der Auberginen.
Salça ist das Geheimnis: Gutes türkisches Tomaten- und Paprikamark gibt dem Gericht den typischen Geschmack. Damit schmeckt es wirklich wie in der Türkei.
Istanbul-Variante: Für eine festlichere Version kannst du Pinienkerne und Korinthen in die Füllung geben. Manche legen außerdem Kartoffel- oder Karottenscheiben mit in die Form.
Vorbereiten und einfrieren: Die fertig gefüllten Auberginen lassen sich gut vorbereiten und sogar einfrieren.
pro Portion
Ich gebe es offen zu: Ich bin ein riesiger Fan von Auberginen. Und wenn es eine Küche gibt, die aus diesem violetten Gemüse wirklich alles herausholt, dann ist es die türkische. Vom rauchigen Auberginenmus über gefüllte Röllchen bis hin zu geschmorten Aufläufen gibt es unzählige Varianten, und ich liebe es, mich durch sie hindurchzukochen. Karnıyarık gehört für mich zu den absoluten Lieblingen.
Der Name klingt erst einmal etwas dramatisch: Karnıyarık bedeutet übersetzt so viel wie "aufgeschlitzter Bauch". Gemeint ist damit nichts anderes als der Längsschnitt in der Aubergine, in den die würzige Hackfleischfüllung kommt. In der Türkei findest du das Gericht in fast jeder Lokanta, also den kleinen Tagesrestaurants, wo das Essen frisch gekocht in der Vitrine steht. Genau dort schmeckt es immer ein bisschen wie hausgemacht.
Das Schöne an Karnıyarık ist, dass es zwar nach viel aussieht, im Grunde aber ganz unkompliziert ist. Du frittierst die Auberginen kurz, brätst eine aromatische Hackfüllung mit Tomaten, Paprika und reichlich Gewürzen an und lässt am Ende alles gemeinsam im Ofen durchschmoren. Dazu passt klassisch ein türkischer Reis, mein Pilav ist die perfekte Beilage. Wer es etwas rustikaler mag, serviert stattdessen meinen Bulgur Pilavı.
Diese Frage höre ich oft, denn beide Gerichte sehen sich auf den ersten Blick ähnlich. Der Unterschied liegt in der Füllung: Karnıyarık wird mit Hackfleisch gefüllt und warm gegessen. Imam Bayıldı dagegen ist die vegetarische Schwester, gefüllt nur mit Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch und mit viel Olivenöl geschmort. Imam Bayıldı serviert man traditionell lauwarm oder kalt und zählt zu den Olivenöl-Gerichten. Wenn du gefülltes Gemüse magst, schau auch mal bei meinen gefüllten Paprika vorbei.
Im Original werden die Auberginen frittiert, und ehrlich gesagt schmeckt es so am besten: außen leicht kross, innen butterweich und cremig. Wenn du es etwas leichter magst, kannst du die Auberginen aber auch mit Öl bestreichen und im Ofen vorbacken. Wichtig ist nur, dass du sie vorher salzt und gut abtrocknest, sonst saugen sie sich beim Braten mit Öl voll.
Klassisch isst man Karnıyarık mit Reis oder Bulgur. Dazu ein frischer Hirtensalat und ein kühles Glas Ayran, und schon hast du ein komplettes türkisches Menü auf dem Tisch. Auch ein Klecks Joghurt oder Cacık passt wunderbar dazu und macht das Gericht herrlich frisch.
Lahmacun ist eine türkische Spezialität, bei der ein dünner, knuspriger Teig mit einer würzigen Hackfleischmischung aus Rind- oder Lammfleisch, Tomaten, Zwiebeln und Gewürzen bestrichen wird. Nach dem Backen im Ofen wird der Lahmacun traditionell mit frischen Kräutern, Zitronensaft und Salat garniert und zusammengerollt serviert. Er ist eine beliebte, leichte Mahlzeit, die oft als Streetfood genossen wird.
Köfte, auch türkische Hackfleischbällchen genannt, findet man in der türkischen Küche in zahlreichen Varianten. Diese Variante ist ein Rezept für Hackfleischbällchen mit Kartoffeln aus dem Ofen. Einfach, lecker und durch verschiedene Möglichkeiten an Beilagen auch immer wieder neu variierbar.
Tantuni ist ein schmackhaftes türkisches Straßenessen, das aus fein geschnittenem Fleisch, Tomaten, Zwiebeln und Gewürzen besteht, in einem dünnen Fladenbrot serviert wird. Diese leckere und würzige Köstlichkeit ist ideal für Partys, Picknicks oder ein einfaches Abendessen mit der Familie.