Ayran – Türkisches Joghurtgetränk
Ayran ist das Nationalgetränk der Türkei und wird dort zu praktisch jeder Mahlzeit getrunken. Das erfrischende Joghurtgetränk besteht aus nur drei Zutaten: Joghurt, Wasser und Salz. In fünf Minuten ist es fertig und schmeckt eiskalt serviert am allerbesten. Schaumig aufgeschlagen wie in der Türkei, ist Ayran die perfekte Erfrischung an heißen Tagen.
Zubereitung
Zubereitung
- 1Joghurt in ein hohes Gefäß oder einen Mixer geben.
- 2Eiskaltes Wasser hinzufügen.
- 3Salz dazugeben.
- 4Mit einem Stabmixer, Schneebesen oder Standmixer ca. 30 bis 60 Sekunden kräftig schaumig mixen, bis eine gleichmäßige, leicht schaumige Konsistenz entsteht.
- 5Abschmecken und bei Bedarf etwas Salz nachgeben.
- 6In Gläser füllen, bei Bedarf Eiswürfel hinzufügen und sofort eiskalt servieren.
Tipps & Hinweise
Joghurt-Fettgehalt: Je höher der Fettgehalt, desto cremiger das Ergebnis. Türkischer Süzme-Joghurt (abgetropfter Joghurt) ergibt den authentischsten Geschmack. Griechischer Joghurt mit 10 % Fett funktioniert auch sehr gut.
Immer eiskalt servieren: Ayran schmeckt nur richtig kalt gut. Am besten Joghurt und Wasser vorher im Kühlschrank durchkühlen.
Schaumig mixen: In der Türkei wird Ayran traditionell mit einem Holzquirl (Yayık) geschlagen. Zu Hause tut es ein Stabmixer oder Standmixer. Für extra Schaum den Mixer etwas länger laufen lassen.
Verhältnis anpassen: Das klassische Verhältnis ist 1:1 (Joghurt zu Wasser). Wer es dickflüssiger mag, nimmt 2 Teile Joghurt auf 1 Teil Wasser.
Variante mit Minze: Ein paar Blätter frische Minze mitmixen. Sehr erfrischend im Sommer.
Variante mit Gurke: Eine halbe geschälte Gurke mitmixen für eine trinkbare Cacık-Variante.
Haltbarkeit: Frisch zubereiteter Ayran sollte sofort getrunken werden. Im Kühlschrank hält er sich maximal einen Tag, setzt sich aber ab und muss vor dem Trinken nochmal geschüttelt werden.
Nährwertangaben
pro Portion
Es gibt Dinge, die fallen dir in der Türkei erst auf, wenn du eine Weile dort lebst. Ayran ist so ein Ding. Am Anfang fand ich es ehrlich gesagt etwas merkwürdig: ein salziges Joghurtgetränk zum Essen? Kein Wasser, keine Cola, sondern Ayran. Zum Döner, zum Frühstück, zum Grillen am Strand, sogar zur Pizza. In der Türkei gehört Ayran einfach dazu wie bei uns das Mineralwasser.
Irgendwann habe ich mich daran gewöhnt, und heute kann ich mir einen Sommer ohne Ayran gar nicht mehr vorstellen. Besonders bei meiner Schwiegerfamilie in Izmir wird Ayran immer frisch gemacht, nicht aus dem Supermarkt. Und lass mich dir verraten: Der Unterschied zwischen frischem und gekauftem Ayran ist gewaltig.
Was ist Ayran?
Ayran ist ein traditionelles türkisches Joghurtgetränk aus Naturjoghurt, Wasser und Salz. In der Türkei ist es das meistgetrunkene Getränk neben Tee und Wasser. Du bekommst Ayran überall: in jedem Restaurant, an jedem Kiosk, in jedem Supermarkt. Aber selbstgemacht schmeckt er einfach am besten.
Der große Unterschied zum deutschen Trinkjoghurt: Ayran ist salzig, nicht süß. Das ist anfangs ungewohnt, aber genau diese salzige Frische macht ihn so perfekt als Begleiter zu würzigen Gerichten. Probiere Ayran unbedingt einmal zu Tantuni oder Köfte.
Die Geschichte von Ayran
Ayran hat eine uralte Geschichte. Bereits zwischen dem 6. und 8. Jahrhundert sollen die Göktürken in Zentralasien bitteren Joghurt mit Wasser verdünnt haben. Als sich die Turkvölker ab dem 8. Jahrhundert islamisierten, ersetzte Ayran den alkoholhaltigen Kumys (vergorene Stutenmilch).
Erstmals schriftlich erwähnt wird das Getränk im 11. Jahrhundert im Dīwān Lughāt al-Turk, einem der ältesten türkischen Wörterbücher. Und 2013 erklärte der türkische Präsident Erdoğan Ayran sogar offiziell zum Nationalgetränk der Türkei. Mehr zur türkischen Küche und ihren Traditionen findest du in meinem ausführlichen Beitrag.
Ist Ayran gesund?
Ayran enthält wenig Kalorien, liefert Eiweiß und Kalzium und ist leicht verdaulich. Im Vergleich zu vielen anderen Erfrischungsgetränken ist Ayran eine deutlich gesündere Wahl. Durch die probiotischen Kulturen im Joghurt kann er zudem die Verdauung unterstützen. Kein Wunder, dass Ayran in der Türkei schon seit Jahrhunderten als Alltagsgetränk geschätzt wird.
Was ist der Unterschied zwischen Ayran und Kefir?
Diese Frage kommt oft auf. Ayran wird aus Joghurt hergestellt, Kefir durch Fermentation von Milch mit Kefirkörnern. Kefir ist leicht säuerlich und kann Spuren von Alkohol enthalten, Ayran ist milder und wird mit Salz gewürzt. Beide sind gesunde Milchgetränke, aber geschmacklich und in der Herstellung ganz unterschiedlich.
Falls du mehr über türkische Spezialitäten erfahren möchtest, schau dir meine Übersicht an. Und zu einem Glas Ayran passt hervorragend ein Stück frischer Simit.