Pommes mit Joghurt und Fleisch? Ganz ehrlich, auf dem Papier klingt das erstmal nach etwas, das man sich spät nachts zusammenwürfelt. Aber lass dich davon nicht täuschen. Çökertme Kebabı gehört zu den Gerichten, die man einmal probiert und dann nicht mehr vergisst.
Genau so ging es mir. Ich habe Çökertme bisher nur ein paar Mal gegessen, und trotzdem war mir danach sofort klar: Dieses Gericht muss unbedingt hier auf meinen Rezeptblog. Knusprige, hauchdünne Kartoffelstifte, darauf kühler Knoblauchjoghurt, zartes Rindfleisch und obendrauf diese rote, duftende Pul-Biber-Butter. Jeder Bissen ist gleichzeitig knusprig, cremig, würzig und ein kleines bisschen scharf.
Ich nehme dich heute mit an die Ägäis und zeige dir, wie du Çökertme Kebab ganz authentisch zu Hause machst. Was dir bewusst sein muss: Es ist kein Gericht, das man nebenbei kocht. Aber jede Minute lohnt sich.
Woher kommt Çökertme Kebabı?
Çökertme stammt von der Küste der Provinz Muğla, genauer aus der Gegend um Bodrum und Milas. Namensgeber ist Çökertme, eine kleine Bucht am Golf von Gökova. Wenn dich diese Ecke der Türkei interessiert, schau dir auch meinen Beitrag über Akyaka am Golf von Gökova an.
Wie genau das Gericht entstanden ist, darüber gibt es verschiedene Geschichten. Die Handelskammer von Bodrum schreibt es dem Gastronomen Ali Bülüç und seinem Bruder zu, die es 1964 bei einem Kochwettbewerb bekannt gemacht und danach in ihrem Restaurant serviert haben sollen. Andere Quellen sehen die Wurzeln bei den Yörük, den Nomaden der Region, die ein schnelles, sättigendes Gericht brauchten. Welche Version stimmt, lässt sich heute kaum noch sagen. Vielleicht ein bisschen von beidem.
Fest steht dagegen: Im August 2025 wurde „Bodrum Çökertme Kebabı“ offiziell als geografische Angabe in der Türkei eingetragen. Und bei TasteAtlas landete Çökertme laut der türkischen Nachrichtenagentur Anadolu auf Platz 7 der „100 besten Gerichte der Welt“. Nicht schlecht für „Pommes mit Joghurt“, oder?
Was bedeutet der Name Çökertme?
Neben dem Ortsnamen gibt es noch eine zweite, sehr schöne Deutung. Das türkische Verb çökmek bedeutet so viel wie „einsinken“ oder „zusammensacken“. Und genau das passiert auf dem Teller: Die knusprigen Kartoffeln sacken unter Joghurt und Fleisch langsam zusammen. Manche Türken sagen auch mit einem Augenzwinkern, das Gericht heiße so, weil man danach satt und glücklich in den Stuhl sinkt.
Übrigens ist „Çökertme“ auch der Name eines bekannten Volkslieds aus Bodrum, eines Zeybek. Wenn du also in der Türkei jemanden von Çökertme schwärmen hörst, kann es durchaus sein, dass er gar nicht vom Essen spricht.
Gehört Tomatensauce zum Original?
Das ist eine Frage, die mich bei der Recherche selbst überrascht hat. In der geschützten Bodrum-Version gibt es nämlich keine Tomatensauce. Tomate und grüne Paprika kommen dort nur als Garnitur auf den Teller. In vielen türkischen Rezepten und Restaurants wird Çökertme aber mit einer Tomatenbutter serviert, und genau so kennen es auch die meisten.
Ich habe die Tomatenbutter deshalb im Rezept gelassen, weil sie einfach wunderbar dazu passt. Wenn du es ganz puristisch magst, lässt du sie weg und garnierst nur mit gebratener Tomate und Spitzpaprika. Beides ist richtig, beides schmeckt.
Kartoffeln oder Joghurt zuerst?
Vielleicht ist dir auf dem Foto aufgefallen, dass dort der Joghurt ganz unten liegt, darauf die Kartoffeln und obenauf das Fleisch. Das ist kein Fehler, sondern eine Variante, die du in manchen Restaurants findest. Der Vorteil: Die Kartoffeln liegen nicht unter dem Joghurt und bleiben dadurch etwas länger knusprig.
Klassisch wird Çökertme aber andersherum angerichtet, und so steht es auch in meinem Rezept: erst das Kartoffelnest, darauf der Knoblauchjoghurt und zum Schluss das heiße Fleisch. Dabei sacken die Kartoffeln langsam unter Joghurt und Fleisch zusammen, ganz so, wie es der Name verspricht. Welche Reihenfolge dir besser gefällt, darfst du ganz entspannt selbst entscheiden.
Was passt zu Çökertme Kebab?
Çökertme ist ein ziemlich reichhaltiges Gericht, deshalb braucht es eigentlich nicht viel dazu. Ein frischer Hirtensalat mit Tomaten, Gurken und Zwiebeln oder ein einfacher Rucola-Salat bringen die nötige Frische auf den Tisch. Dazu gehört für mich ganz klar ein kaltes Ayran.
Wenn du Gäste hast, kannst du vorneweg ein paar Meze servieren, zum Beispiel Acılı Ezme mit frischem Brot. Und wer vom Knoblauchjoghurt nicht genug bekommt, sollte unbedingt auch mein Rezept für Çılbır ausprobieren. Noch mehr Gerichte, die du in der Türkei unbedingt probieren solltest, findest du in meinem Beitrag über die türkische Küche.
