Wenn ich an die Türkei denke, dann denke ich nicht nur an Strand und Meer, sondern auch an die kleinen Muhallebici-Läden, die es in praktisch jeder Stadt gibt. Hinter der Glasvitrine reihen sich die Desserts aneinander: Kazandibi, Tavuk Göğsü und natürlich Sütlaç. Schon allein der Anblick dieser kleinen Tonschälchen mit der karamellisierten Oberfläche hat mich immer sofort schwach werden lassen.
In meiner Zeit in Side und Antalya habe ich Sütlaç wirklich überall gegessen. Irgendwann habe ich meine Schwiegermutter gefragt, ob sie mir zeigen kann, wie man Sütlaç zu Hause macht. Und lass mich dir verraten: Es ist viel einfacher, als ich dachte. Seitdem koche ich Sütlaç regelmäßig in Deutschland nach, wenn mich das Heimweh nach der Türkei packt.
Was ist Sütlaç?
Sütlaç (ausgesprochen "süt-latsch") ist ein türkischer Milchreis, der sich deutlich vom deutschen Milchreis unterscheidet. Während wir in Deutschland den Milchreis warm essen und mit Zimt und Zucker bestreuen, wird Sütlaç immer kalt serviert. Der Name setzt sich aus "süt" (Milch) zusammen und deutet auf die Hauptzutat hin.
Das Besondere an Fırın Sütlaç ist die Zubereitung im Ofen: Der Milchreis wird in kleine ofenfeste Schälchen gefüllt und unter der Grillfunktion goldbraun karamellisiert. Die Kombination aus cremigem Pudding und leicht bitter-süßer Karamellkruste ist einfach unwiderstehlich.
Die Geschichte hinter Sütlaç
Sütlaç hat eine über 400 Jahre alte Tradition und stammt aus den osmanischen Palastküchen des 15. Jahrhunderts. Von der Türkei aus verbreitete sich das Rezept sogar bis nach Italien, wo es als "riso turchesco" (türkischer Reis) bekannt wurde. Die berühmteste Variante ist der Hamsiköy Sütlacı aus der Schwarzmeerregion bei Trabzon, der sogar einen geschützten Herkunftsstatus hat.
Heute findest du Sütlaç in der Türkei wirklich überall. Ob in feinen Restaurants, in einfachen Lokantası oder eben in den spezialisierten Muhallebici-Läden. Es gehört fest zur türkischen Küche dazu und ist bei Einheimischen und Touristen gleichermaßen beliebt.
Welcher Reis für türkischen Milchreis?
Für Sütlaç brauchst du unbedingt Rundkornreis. Am besten eignet sich Baldo-Reis, ein türkischer Rundkornreis, den du in türkischen Supermärkten bekommst. Alternativ funktioniert Arborio-Reis (Risotto-Reis) genauso gut. Langkornreis wie Basmati ist nicht geeignet, da er nicht die nötige Stärke freisetzt und der Milchreis nicht cremig wird.
Wie macht man türkischen Milchreis?
Die Zubereitung ist wirklich unkompliziert und besteht aus vier Schritten: Reis vorkochen, mit Milch und Zucker einkochen, in Schälchen füllen und im Ofen karamellisieren. Das Wichtigste ist Geduld beim Rühren und ein genaues Auge beim Karamellisieren. Die genaue Anleitung findest du oben im Rezeptblock.
Falls du noch mehr türkische Süßigkeiten kennenlernen möchtest, habe ich dir meine Favoriten in einem eigenen Beitrag zusammengestellt. Und zu einem Sütlaç passt übrigens hervorragend ein türkischer Kaffee oder ein Glas türkischer Tee.